ניצן סויבין געוועב פּראָטעין, קאַנדזשאַק ראַפינירט פּודער, פּראָטעין פּודער און גרינס ייל ווי די הויפּט רוי מאַטעריאַלס, די סטראַקטשעראַל קעראַקטעריסטיקס פון יעדער קאָמפּאָנענט זענען געניצט צו פאַרבייַטן כייַע פלייש און פּרובירן די פּראַסעסינג טעכנאָלאָגיע פון וועגעטאַריער פלייש און שינקע ווורשט.
יקערדיק פאָרמולע
סוי געוועב פּראָטעין 10, אייז וואַסער 24, גרינס ייל 7.5, קאָנדזשאַק פּודער 1.2, פּראָטעין פּודער 3, מאַדאַפייד קראָכמאַל 1.8, טיש זאַלץ 0.9, ווייַס צוקער 0.4, מאָנאָסאָדיום גלוטאַמייט 0.14, איך + ג 0.1, וועגעטאַריער טאַם 0.15, וויי פּראָטעין 0.6 סוי סאָוס פּודער 0.6, קעראַמאַל קאָליר 0.09, טבהק 0.03.
פּראָדוקציע פּראָצעס
סויבין געוועב פּראָטעין → לייגן וואַסער צו ריהידרירן → דיכיידרייט → סילקען → קיל → רעזערוו
לייג אַגזיליערי מאַטעריאַלס אין אייז וואַסער → קאָך און עמולסיפי → לייגן סוי געוועב פּראָטעין זייַד → הויך-גיכקייַט סטערינג → ענעמאַ → קוקינג (סטעראַליזיישאַן) → דיטעקשאַן → פאַרטיק פּראָדוקט → סטאָרידזש
אַפּערייטינג פונקטן
1. ריכיידריישאַן: לייגן וואַסער צו לאָזן די סוי געוועב פּראָטעין אַרייַנציען וואַסער און ייַננעצן עס, און ריכיידרייט.אין דעם צייט, מאַנואַל אַדזשאַטיישאַן קענען פאַרקירצן די ריכיידריישאַן צייט.
2. דיכיידריישאַן: נאָך ריכיידריישאַן, די סויבין געוועב פּראָטעין איז דיכיידרייטאַד אין אַ ספּעציעל דיכיידריישאַן מאַשין, און בלויז געהעריק ביינדינג וואַסער קענען זיין געהאלטן.די וואַסער אינהאַלט בכלל קאַנטראָולד איז צווישן 20% און 23%.דער טעמפּעראַטור פון סויבין געוועב פּראָטעין נאָך דיכיידריישאַן בכלל טוט נישט יקסיד 25 ° C, וואָס איז באשלאסן דורך די טעמפּעראַטור פון וואַסער געניצט אין ריכיידריישאַן.
3. סילקינג: די דיכיידרייטאַד סויבין געוועב פּראָטעין ברעקלעך זענען טוויסטיד אין פיברע פילאַמאַנץ דורך אַ וועגעטאַריער פלייש טוויסטינג מאַשין;עס איז פארלאנגט צו זיין קולד צו צימער טעמפּעראַטור אין צייט צו ויסמיידן די רייעך און דיטיריעריישאַן פון פּראָטעין אין הויך טעמפּעראַטור, וואָס וועט אַדווערסלי ווירקן די קוואַליטעט פון די סוף פּראָדוקט.
4. מיקסינג: מישן אַגזיליערי מאַטעריאַלס אַזאַ ווי קאָנדזשאַק פּודער, עמולסיפיער, אאז"ו ו צוזאַמען מיט גרינס ייל אין אייז וואַסער, און עמולסיפי מיט מיטן קייט סטערינג.נאָך יוואַנלי עמולסיפיינג, שטעלן די סויבין געוועב פּראָטעין זייַד און קאָך מיט הויך גיכקייַט פֿאַר 15 מינוט - 20 מינוט.
5. ענעמאַ: קלייַבן די געהעריק קייסינג און שטעלן עס אויף די ענעמאַ מאַשין, ענעמאַ די געמישט וויסקאַס פילינגז לויט די באַשטימט ספּעסאַפאַקיישאַנז.
6. קוקינג (סטעראַליזיישאַן): קאָכן די שינקע בייַ 98 ℃ פֿאַר וועגן 25 מינוט, פּאַסיק פֿאַר ריפרידזשערייטיד סטאָרידזש.עס קענען זיין סטעראַלייזד ביי 135 ℃ פֿאַר וועגן 10 מינוט און קענען זיין סטאָרד אין צימער טעמפּעראַטור.די אויבן פּראָדוקט ספּעסאַפאַקיישאַנז זענען 45ג ~ 50ג / פּאַס, די פּראָדוקט וואָג ינקריסיז, די קוקינג צייט זאָל זיין עקסטענדעד.
7. טעסטינג: היגיעניק דורכקוק איז אַ ינדיספּענסאַבאַל אַרבעט פֿאַר פּראָדוקטן צו זיין קוואַלאַפייד און צו ענשור זייער פּאָליצע לעבן.די זאכן צו זיין טעסטעד בכלל אַרייַננעמען נעץ און די נומער פון באַקטיריאַל סעלז.די נומער פון פּראָדוקט קאָלאָניעס זאָל זיין אונטער 30 / ג.פּאַטאַדזשעניק באַקטיריאַ זאָל ניט זיין דיטעקטאַד.
(2) שנעל ייַז קאַלט.שטעלן די מוסטער אין אַ שנעל פריזער און פרירן צו -18 ° סי.
(3) באַקינג.אַראָפּנעמען דעם מאַטעריאַל, שטעלן עס אין אַ באַקינג טאַץ און שיקן עס צו די ויוון.(אַרויף און אַראָפּ פייַער, בראָטן בייַ 150 ℃ פֿאַר 5 מינוט, און קער צו 130 ℃ פֿאַר 10 מינוט).באַרשט די צוגעגרייט האָניק מיט וואַסער אויף די אפגעהיט פלייש און שיקן עס צו די ויוון ווידער (אַרויף און אַראָפּ פייַער, 130 ℃, 5 מין).נעמען עס אויס, דעקן מיט אַ שיכטע פון גריסט פּאַפּיר, קער עס איבער די באַקינג טאַץ, באַרשט מיט האָניק וואַסער, און לעסאָף שיקן עס אין די ויוון (אַרויף און אַראָפּ פייַער, 130 ℃, 20 מינוט קענען זיין אויס פון די ויוון).שנייַדן די ראָוסטיד פלייש אין אַ רעקטאַנגגיאַלער פאָרעם.
פּאָסטן צייט: נאוועמבער 28-2020